En el mundo del té, los aromas revelan origen, procesos de manufactura, estilos e incluso niveles cualitativos. Como en el vino y las bebidas espirituosas, la variedad de matices olfativos-retrolfativos que pueden hallarse en la infusión de hojas y brotes de camellia sinensis (la planta del té) es realmente sorprendente. Fotos: Escuela Mexicana de Té.
Quienes son nuevos en la materia se encuentran a menudo buscando la manera correcta de expresar los aromas que perciben en taza: frutales, especiados, florales, vegetales… Esos, querido lector, son sólo descriptores genéricos en un microcosmos de sensaciones olfativas.
Ya le hemos platicado que el té se cata en un proceso de tres fases: Previo a la infusión, examinando las hebras en seco; . Haciendo un análisis sensorial del líquido infundido; . Observando y olfateando las hojas húmedas para descubrir sus características. En cada etapa, los aromas son distintos.